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A Taninges en Haute Savoie, la filière PEGUET SAVOIE propose différents assortiments de charcuterie sèche : jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches…
A Taninges en Haute Savoie, la filière PEGUET SAVOIE propose différents assortiments de charcuterie sèche : jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches…
     
       

PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)
 




"LA FILIERE PEGUET SAVOIE"

Par son engagement de FILIERE PEGUET SAVOIE vous assure :

1- un approvisionnement en porcs régionaux

2- une alimentation à base de céréales et végétaux

3-des conditions d'élevage définies et contrôlées
     
     
PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)
Les salaisons "PEGUET SAVOIE" bénéficient du site exceptionnel de Taninges, à 640 mètres d'altitude, où règne un air sec et une hygrométrie parfaite. Elles prennent ainsi le temps de sécher, puis de s'affiner jusqu'à maturité dans de grands séchoirs traditionnels avec planchers en chêne massif.
  
         
PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)
 
PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)
Produit phare de la gamme dont la renommée a rapidement dépassé les frontières de sa région natale, le jambon sec "LA FILIERE PEGUET SAVOIE" fait l'objet de soins particuliers :
lors du parage :
  chaque jambon frais réceptionné est paré suivant la coupe "Peguet savoie" : forme arrondie, courte au quasi, os du quasi scié, parage dessus et dessous permettant de conserver la forme traditionnelle du jambon et d'obtenir un rapport gras/maigre équilibré et constant.
lors du salage :
  Peguet Savoie est resté fidèle à la méthode dite du "salage doux", caractéristique du savoir faire. Chaque jambon est salé puis frotté à la main, au cours de plusieurs phases, avec des types de sel différents.
lors du sèchage et de l'affinage :
  les étapes de repos, d'étuvage, de séchage et d'affinage nécessitent 9 à 11 mois d'une patience indispensable à la création d'un jambon sec de haute qualité reconnaissable à ses belles tranches homogènes et fondantes dont la saveur "noisette", si fine et si particulière, demeure inimitable.
lors du fumage (sur demande) :
  le jambon sec "LA FILIERE PEGUET SAVOIE" peut vous être proposé fumé. Le fumage est réalisé, selon la méthode traditionnelle, en cheminée par exposition longue (minimum 15 jours) à la fumée de bois de hêtre. 100% authentique !
 
       
La gamme de saucissons secs et saucisses sèches "LA FILIERE PEGUET SAVOIE", est également préparée avec la plus grande attention.
Sélection des meilleures viandes et des meilleures gras, embossage sous boyau naturel, absence de colorant, les saucissons secs et saucisses sèches "LA FILIERE PEGUET SAVOIE" se caractérisent par leur texture ferme et leur sèche à point.
Natures ou en spécialités, avec leur belle fleur blanche naturelle, vous retrouverez dans ces articles toute la saveur et la fraîcheur des véritables produits du terroir.
  
         
PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches) Les petites salaisons "LA FILIERE PEGUET SAVOIE", dont l'origine est typiquement Alpine, sont fabriquées selon les méthodes ancestrales.
Sélection des plus belles échines pour la Coppa et des plus belles poitrines pour la Pancetta, salage au sel sec, façonnage à la main, elles vous feront découvrir une saveur extraordinaire et surprenante... réservée au connaisseurs !!!
       
PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)   PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)   PEGUET SAVOIE - Charcuterie sèche (jambon sec, saucissons secs et saucisses sèches)